Rotolo al cioccolato con panna e fragole per la festa del papà

Buonasera a tutti! 

E' stata una domenica specialissima oggi, infatti abbiamo (o meglio, ho) deciso di festeggiare in anticipo la festa del papà, per riuscire a conciliare al meglio le tempistiche universitarie.

Ho tratto l'ispirazione per questa ricetta da Joyofbaking.com, ma adattandola un po' alle mie esigenze: il "biscuit" è meraviglioso perchè senza farina, assomiglia quando lo si mangia ad una mousse, è qualcosa di sublime! 

E la confettura fatta in casa... veramente fantastica! Per non parlare della panna che io, come mio padre e mio fratello, adoriamo!

L'unica pecca, se vogliamo trovarla, è che il  biscotto tende a rompersi quando lo si arrotola, per via della sua struttura, ma è talmente buono che si può anche sorvolare su questo difettuccio... oppure nascondere le magagne decorandolo, come ho prontamente fatto io! :P

ROTOLO AL CIOCCOLATO 

CON PANNA E FRAGOLE

Ingredienti per una teglia rettangolare da 24 x 28 cm 

Per la base:

4 uova medie, tuorli e albumi separati, a temperatura ambiente

40 gr. di cioccolato al latte

40 gr. di cioccolato fondente

40 + 20 gr. di zucchero semolato

1 cucchiaino di estratto naturale di vaniglia 

mezzo cucchiaino di cremor tartaro

Per la farcitura e la decorazione:

200 gr. di panna da montare già zuccherata*

marmellata di fragole**

2 fragole

cacao amaro***

*oppure 200 gr. di panna e 40 gr. di zucchero 

**per la marmellata fai da te

225 gr. di fragole fresche

50 gr. di maltitolo (in alternativa zucchero semolato)

2 cucchiai di succo di limone

7 gr. di pectina (io Konfitura)

*** su idea di mio fratello che ne rivendica il copyright ;)

Procedimento:

1. Innanzitutto preparate la base:  sciogliete i due cioccolati al microonde (insieme) e metteteli da parte.

2. In una ciotola montate i tuorli con 40 gr. di zucchero finchè l'impasto è gonfio e spumoso. Aggiungete la vaniglia e fatela incorparare al composto. Poi, sempre montando, aggiungete anche il cioccolato fuso. 

3. A parte sbattete leggermente gli albumi per rompere la pellicina che li avvolge. Poi aggiungete il cremor tartaro e montateli a neve. Quando sono gonfi ma ancora soffici, aggiungete lentamente i restanti 20 gr. di zucchero, fino ad avere una bella meringa soda.

4. Mettete un cucchiaio di meringa nel composto di uova e cioccolato e mescolate normalmente per ammorbidire il composto. Poi aggiungete in 2 o tre riprese anche la restante meringa, avendo cura di inglobarla mescolando dal basso verso l'alto per non  sgonfiare il tutto.

5. Foderate lo stampo con della cartaforno, versate il composto e livellatelo con una spatola. Poi, cuocete a 180°C statico sopra-sotto per circa 15 minuti.

6. Una volta cotto, toglietelo dal forno e copritelo con un panno umido in modo da mantenere la superficie umida e morbida.

Per la marmellata (opzionale, potete anche acquistarla):

1. Lavate le fragole, tagliatele e passatele col mixer ad immersione. Poi trasferite il tutto in un pentolino, aggiungete lo zucchero, il succo di limone e la pectina e portate a bollore. Fate bollire fino a raggiungere la consistenza desiderata. (Io circa 10 minuti). Una volta pronta lasciatela raffreddare.

Assemblaggio:

1. Rimuovete il panno dalla base. Montate la panna e stendetene tre quarti sulla pasta biscotto. Livellatela e versate anche la marmellata (fate dei piccoli mucchietti e stendetela con movimenti veloci e decisi oppure mescolatela direttamente alla panna con lo sbattitore: in questo modo non avrete gli strati ma della panna aromatizzata).

2. Ora, molto delicatamente arrotolate il biscotto aiutandovi con la cartaforno. Man mano arrotolate, togliete la cartaforno ma attenzione: il ripieno -come si vede anche dalle foto - è parecchio, quindi non stringete troppo.

3. Una volta arrotolato trasferite sul piatto da portata e decorate con la restante panna. Conservate in frigorifero.

Poco prima di servire spolverate un po' di cacao, tagliate le due fragole e disponetele sul dolce per decorarlo. (il cuore l'ho fatto con la pasta di zucchero, la scritta coi pennarelli alimentari, lasciata asciugare una notte e inserita sul dolce al momento di servirlo).

Sta meravigliosamente in fetta ed è buonissima!! Ecco l'interno, perfettamente stratificato!

Spero vi abbia  fatto venir voglia di provarla! ^_^
Tanti auguri a tutti i papà :)

by ogniricciouncapriccio