domenica 11 giugno 2017

Una nuova idea... Grissini al cheddar e filosofia ;)

Ci sono giorni in cui davvero mettere tutto in discussione mi riesce talmente facile da farmi paura da sola.
O forse che sia la paura a farmi mettere tutto in discussione?

A volte vorrei che la vita fosse facile come una ricetta di cucina: ingredienti, metodo, procedimento e via.
E un po' di creatività, che non guasta mai.

Prendete questi grissini ad esempio: fatti e rifatti riscuotono sempre grandissimo successo, e l'idea di inserire il cheddar è stata forse una delle pensate migliori che potessi fare 😊

Grissini al cheddar
ricetta facile grissini lievito madre cheddar

Ingredienti per una teglia di grissini:
(Versione con lievito di birra)

200 gr. di farina tipo 2 
100-110 gr. di acqua
2 fette di cheddar tagliato a quadretti (40 gr.)
30 gr. di olio
mezzo cucchiaino di malto
3 gr. di sale
3 gr. di lievito di birra fresco

(Versione con lievito madre)
200 gr. di farina tipo 2 
100-110 gr. di acqua
50 gr. di  lievito madre
2 fette di cheddar tagliato a quadretti (40 gr.)
30 gr. di olio
mezzo cucchiaino di malto
3 gr. di sale
3 gr. di lievito di birra fresco

grissini cheddar lievito madre o birra ricetta

Procedimento:

1. In una ciotola mescolate la farina con il malto ed il sale. Aggiungete il lievito di birra sbriciolato o il lievito madre a pezzetti.

2. Versate l'olio e l'acqua a filo ed impastate bene. Infine incorporate il cheddar ed impastate finchè sia sarà distribuito omogeneamente.

3. Coprite la ciotola con pellicola e lasciate lievitare fino al raddoppio.

4. Una volta raddoppiato, stendetelo sul piano da lavoro con l'aiuto di un matterello, cercando di dargli forma rettangolare.

5. Tagliate i grissini con l'aiuto di una rotella per pizza. Formateli, adagiateli sulla placca del forno e lasciateli riposare per una ventina di minuti coperti con pellicola. Poi cuocete in forno già caldo a 200°C per una ventina di minuti o finchè saranno coloriti. Se necessario abbassate leggermente la temperatura.

6. Lasciate raffreddare e gustate.

grissini cheddar ricetta veloce

A presto!

Ogniricciouncapriccio 

domenica 21 maggio 2017

Una pizza fantastica

Buonasera a tutti!

Come penso abbiate capito, ultimamente sono un po' presa e non riesco a dedicarmi al blog in modo assiduo. Continuo comunque a sperimentare e rispondo a chiunque abbia bisogno.

In questo marasma di cose, sono riuscita a mettere a segno una ricettiva niente male per fare una buona pizza in casa. Buona come quella della pizzeria, o perchè no, anche di più. 
Facile, veloce e molto digeribile, perchè contiene pochissimo lievito. 
Condimento a piacere e voilà, il gioco è fatto.
Curiosi? 
Eccovi la ricetta, con le tempistiche che ho usato... per la cottura, invece, mi sono ispirata alle tecniche viste nei vari gruppi fb, come "Pane e Tulipani" :D

Pizza al piatto 

pizza casa facile senza forno

Per 4 pizze al piatto (dimensione fondo padella 28 cm)
Impasto:
200 gr. di farina forte
200 gr. di farina tipo "0"
2 cucchiaio di olio evo 
300 gr. di acqua
6 gr. di sale
1 gr. di lievito di birra

Condimento:
12 cucchiai di passata di pomodoro miscelata con sale, origano e cipolla a piacere
200 gr. di mozzarella sgocciolata e tagliata a pezzetti
+
quello che vi suggerisce la fantasia 

Procedimento

1. Sabato sera, h 20: impasto. In una ciotola mescolate la farina con il lievito e il sale. Aggiungete l'olio e 100 gr. di acqua. Iniziate ad impastare. Aggiungete poco alla volta l'acqua per permettere alla farina di assorbirla. Continuate così fino ad esaurimento. 
2. Date delle pieghe s&f in ciotola, a distanza di cinque minuti per due/tre volte, finché l'impasto non sarà più appiccicoso, oppure lavoratela direttamente sul piano. Poi coprite la ciotola con la pellicola, lasciate un'ora a temperatura ambiente e successivamente riponete in frigorifero.

3. Lunedì mattina, h. 8: Togliete l'impasto dal frigo, rovesciatelo sul piano da lavoro. Ricavatene un salsicciotto e dividetelo in 4 parti. Pirlate i panetti (stendere a cerchio e far convergere l'impasto dall'esterno vs il centro, poi roteare nella mano fino ad ottenere una pallina ben chiusa sotto) e metteteli su un vassoio infarinato. infarinateli anche sopra, copriteli con pellicola e rimettete in frigo.
4. Lunedì pomeriggio, ore 17:  Togliete i panetti dal frigo e fateli acclimatare.
5. Lunedì sera, h 20:  
Mettete la padella prescelta sul gas a fiamma vivace. 
Preparate il condimento miscelando il pomodoro con le spezie. 
Accendete il forno con una teglia dentro alla massima temperatura.
Prendete un panetto, infarinate bene il piano di lavoro, e iniziare a stendere la pasta, dal centro verso l'esterno. Lasciate i bordi leggermente più spessi e cercate di mantenere la forma circolare.
Quando l'avrete stesa, mettetela nella padella, dopo esservi assicurati che sia ben calda. Attendete circa 1 minuto, dopodiché aggiungete il condimento (pomodoro). Passate un filo d'olio e la mozzarella. Quando il cornicione sarà bello gonfio (tenete guardato il sotto affinché non bruci), togliete la padella dal gas, girate il forno sulla funzione grill, e passate la pizza nella teglia. Mettete la teglia nel ripiano più alto del forno. Attendete circa un paio di minuti, dopodiché ruotate la pizza o continuate a cuocere finché non sarà ben dorata. 
Ripetete lo stesso procedimento per le altre.

pizza lunga lievitazione casa come pizzeria

N.b. è possibile precuocere la pizza, ovvero cuocere la base da sola o con pomodoro e proseguire al momento della cena con il passaggio in forno e l'aggiunte degli ultimi ingredienti.

Provatela, perchè ne vale davvero la pena ;)

Saluti a tutti!
Ogniricciouncapriccio

domenica 23 aprile 2017

Angel cake monoporzione, quella di Montersino però...

Ciao a tutti! 
In questo periodo tra una colomba e l'altra vedo che molti di voi hanno albumi a quintali da smaltire...
Ho pensato quindi che una ricetta per la famosa angel cake (già proposta all'americana qui), sarebbe stata perfetta. Soprattutto se firmata da un Grande come Luca Montersino.

Quello che posso dirvi è che oltre ad essere "light" (perché totalmente priva di grassi), questa versione è anche più facile e veloce. Inoltre la cottura monoporzione vi permette di non dover eseguire necessariamente il raffreddamento a torta capovolta.

Allora, tutti pronti?

Angel Cake di Luca Montersino
versione monoporzione

ricetta light facile veloce senza burro

Ingredienti per sei tortine (ho diviso le dosi originali per 4)
90 gr. di albume
50 gr. di zucchero semolato
2 gr. di cremar tartaro

38 gr. di zucchero
38 gr. di farina
3 gr. di amaretto di Saronno
semi di un quarto di bacca di vaniglia
1 gr. di buccia di limone grattugiata (io l'ho omessa)
un pizzico di sale

angel cupcake light facile veloce senza burro

Procedimento
1. Montate a neve gli albumi con il cremar tartaro, poi aggiungete in 2/3 volte i 50 gr. di zucchero, sempre sbattendo con le fruste elettriche. Aggiungete quindi gli aromi e il liquore.

2. A parte setacciate la farina, aggiungete lo zucchero e il sale.

3. "Sacrificate" un paio di cucchiaiate  abbondanti di meringa nelle polveri, fino a renderle un composto omogeneo. Poi inglobate la restante mescolando delicatamente dal basso verso l'alto, per trattenere l'aria.

4. Disponete nei pirottini l'impasto, riempiendoli per tre quarti. Cuocete in forno preriscaldato a 170°C per 20-25 minuti (fate sempre la prova stecchino). Fate raffreddare su una gratella. 

Note
- Questa torta andrebbe raffreddata a testa in giù: può essere un'idea quella di utilizzare degli stuzzicadenti da spiedini per infilzarli da lato a lato e appenderle.

- Per una migliore riuscita, utilizzate gli albumi a temperatura ambiente.

ricetta Montersino facile veloce light

ricetta torta light senza grassi facile veloce

Buon peccato light a tutti!

Baci, 
ogniricciouncapriccio

venerdì 14 aprile 2017

Pancakes magici: una ricetta light

Ciao!
Quella  che vado a proporvi oggi è un'idea che mi tenevo nel cassetto da parecchio tempo, una di quelle che poi va nel dimenticatoio e la ripeschi chissà quando. In realtà era rimasta inerte per via degli ingredienti, dopo una non troppo felice scoperta riguardo dei biscotti fatti con banana e avena, passati direttamente dal forno al sacco dell'umido...

Ecco, diciamo che questa volta invece è andata meglio e il risultato è qualcosa che non si può paragonare ai pancake originali, ma se non altro si può ritenere soddisfacente. Mi raccomando, se li provate, utilizzate solo banane molto mature.
Io li ho apprezzati più da freddi che da caldi, cosparsi con una generosa dose di sciroppo d'agave e accompagnati da qualche fragola.

La ricetta originale l'ho trovata sul blog Le fit chef, ma ci ho fatto qualche aggiustamento 😉Vi riporto la mia versione...

Pancakes di Albumi e Banana

pancake proteici banana ricetta

Ingredienti per 6/7 pancakes piccoli
75 gr. di Albumi
Mezza banana matura  (75 gr.)
20 gr. di farina di avena
due cucchiaini di estratto di vaniglia

Procedimento
1. Tagliate la banana e mettetela insieme a tutti gli altri ingredienti nel frullatore. Mixate per 30 secondi, giusto il tempo di ottenere un composto omogeneo.

pancakes proteicipancakes light ricetta

2. Nel frattempo scaldate un pentolino antiaderente. Versate il composto nella padella bella calda a piccoli mucchietti e attendete che si formino delle bollicine. Girateli, lasciateli cuocere ancora 1/2 minuti e toglieteli dal fuoco.

pancakes ricetta lightpancakes light
3. Consumateli caldi o freddi, accompagnati da ciò che preferite. 

pancakes proteici ricetta


Potete anche preparane in quantità e conservarli in frigo, coperti da pellicola o in freezer fino a tre mesi.

Spero che quesa ricetta "magica", ultrafacile e velocissima vi sia piaciuta...
Alla prossima!

Ogniricciouncapriccio


domenica 2 aprile 2017

Mousse light ricotta e frutti di bosco senza panna

Ma ciao!
Torno -finalmente- a pubblicare dopo tantissimo tempo... Ma se solo sapeste quante ricettine ho messo a punto!! Peccato non avere il tempo di fotografare e scrivere...

Intanto vi lascio un'ideuzza per un dessert fresco e light, sia mai che vi venga voglia di provarlo...

Mousse light di ricotta e frutti di bosco

mousse light ricetta facile veloce buonissima

Ingredienti per 3 porzioni (cocotte)

100 gr. di ricotta vaccina
50 gr. di albume pastorizzato*
40 gr. di frutti di bosco surgelati
30 gr. di zucchero
1 cucchiaio di miele
aroma a piacere (io vaniglia)


*quello in brick


dessert light senza ricetta

Procedimento

1. Mettete i frutti di bosco in una ciotola per microonde e scongelateli. Poi passateli in un colino ed estraetene il succo.

 

2. Sgocciolate bene la ricotta, poi lavoratela con il miele, il succo dei frutti di bosco e l'aroma prescelto. 

 

3. A parte montate a neve ben ferma l'albume. Continuando a montare aggiungete lo zucchero, per ottenere una specie di meringa.

 

4. Ora incorporate la meringa in due volte nella ricotta, mescolando dal basso verso l'alto.

 

5. Disponete nelle cocotte o ciotoline e decorate a piacere. Conservate in frigorifero fino al consumo.

mousse ricetta light buonissima

Consiglio di prepararla 2/3 ore prima del consumo: così facendo la parte acquosa residua della ricotta non si andrà a depositare sul fondo.

Facile, veloce  e golosa!

A presto :)

Ogniricciouncapriccio

mercoledì 1 febbraio 2017

Biscotti vegan al cioccolato per San Valentino!

Ciao a tutti!
Anche quest'anno vorrei esservi d'aiuto nella realizzazione di un dolce per San Valentino.
Come sapete, la ricorrenza non mi fa impazzire, ma... per me rimane un'ottima scusa per prepare un dessert! 😝

In particolare, ho pensato a qualcosa di facilissimo, velocissimo, golosissimo, leggero e pure vegan!
Perfetto da regalare o per stupire con una dolcissima colazione. E sì, ho pensato a qualcuno in particolare... giusto perchè non vorrei che la mia sveglia anche quest'anno sia un SOS culinario alle 7:30 del mattino. Scene che resteranno negli annali 😂

Si tratta di questi deliziosi biscottini, con un cuore di crema spalmabile al cacao e una "pasta frolla" senza uova nè latticini, aromatizzata al caffè e cioccolato. Inutile dirvi che sono certa avrete già in casa tutto l'occorrente!

Biscotti vegani di San Valentino 
al cioccolato e caffè con cuore morbido

biscotti cioccolato facili veloci

Ingredienti per 17 biscotti circa
90 gr. di farina di farro (o doppio zero)
40 gr. di zucchero di canna
30 gr. di acqua
17 gr. di olio di riso (o girasole)
10 gr. di amido di mais (maizena)
3 gr. di cacao amaro
un cucchiaino di caffè solubile
mezzo cucchiaino di baking (lievito per dolci)
un pizzico di sale
+
crema spalmabile al cacao intenso per la farcitura (io Ecor)
cioccolato bianco per decorare

biscotti cioccolato ricetta vegan


Procedimento:

1. Scaldate l'acqua e scioglietevi il caffè. Poi sciogliete lo zucchero nel caffè. Aggiungete anche l'olio.
2. Versate quindi i restanti ingredienti e lavorate fino ad ottenere un panetto.
3. Spargete un po' di farina sul piano da lavoro e stendete una sfoglia sottile (non è necessario il riposo) con l'aiuto di un mattarello. Fate attenzione perchè all'assottigliarsi dello spessore la fragilità della pasta si fa sentire, quindi siate delicati e state tranquilli: è del tutto normale.
4. Coppate dei biscottini a forma di cuore: ne serviranno due per ogni biscotto. 
5. Con un cucchiaino, mettete della crema spalmabile (senza esagerare altrimenti farete fatica a chiudere il biscotto) su un cuore e utilizzatene un'altro per coprirlo. Premete i bordi per sigillare il tutto.
6. Adagiate i biscotti sulla placca rivestita di cartaforno e cuocete a 180°C statico per 10-12 minuti.
7. Lasciate raffreddare e decorate a piacere: io ho sciolto del cioccolato bianco e l'ho sparso con una forchetta.

biscotti cioccolato ricetta vegan

E con questo vi auguro una dolcissima serata!

A presto,
Ogniricciouncapriccio

lunedì 9 gennaio 2017

Cannoncini di sfoglia alla crema pasticciera, la ricetta passo passo per un risultato da pasticceria!

Di quelle rare volte in cui mettiamo piede in pasticceria per acquistare qualche pasticcino, io so già che ne uscirò con mezzo vassoio di cannoncini.
Non importa la quantità di altre scelte offerte, la novità del mese o il veg pasticcino di turno: per me il classico abbinamento sfoglia-crema non ha eguali.

Allora mi sono un po' ingegnata, provando a rifarli a casa. E...
Si può. Servono gli appositi supporti, ma sono facili da trovare e alla peggio l'e-commerce ci viene in soccorso.
E non vi dico con poca fatica che meraviglia ci tirate fuori. Provate e mi direte :) io ho giusto replicato ieri per un dolcissimo pensiero ;)

CANNONCINI DI SFOGLIA ALLA CREMA  
come in pasticceria (ricetta passo passo)

cannoncini alla crema pasticciera Montersino

Ingredienti per circa 16 pezzi
1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
zucchero semolato fine q.b.
acqua q.b.
+
farcitura a piacere

Procedimento

1. Srotolate la pasta sfoglia e tagliate delle strisce nel senso della lunghezza. Devono essere poco più larghe dell'apposito attrezzo su cui andrete ad arrotolare la pasta per formare il vostro cannoncino.


pasticcini cannoncini passo passo cannoncini  di sfoglia passo passo

2. Una volta fatte le strisce, arrotolatele partendo da una delle due estremità del cannolo: abbiate cura di sigillare bene la parte finale, in modo che poi non vi fuoriesca il ripieno. Dopodichè arrotolate la striscia accavallando leggermente la pasta. Finite prima dell'estremità del tubo, altrimenti gonfiando la pasta se lo mangerà, e sarà poi impossibile estrarlo. Poi fateli riposare in frigorifero una mezz'oretta o finchè saranno ben freddi.


cannoncini di sfoglia passo passo cannoncini passo passo


3. Nel frattempo preparate uno sciroppo di acqua e zucchero: di solito io faccio a caso, metto circa un paio di cucchiai di zucchero e il doppio di acqua in un pentolino, faccio bollire un paio di minuti e lascio raffreddare.

4. Una volta freddi i cannoncini, spennellateli con lo sciroppo e spargete con dello zucchero a grana fine (non è necessario lo zucchero, ma a noi piace - per la grana fine è ottimo quello che si trova al lidl).

cannoncini sfoglia passo passo cannoncini passo passo ricetta

 5. Metteteli subito in forno caldo a 210°C (io uso lo statico sopra-sotto e li metto nella parte alta) per circa 10 minuti, poi abbassate la temperatura a 190/200 e proseguite per altri 10 minuti o finchè saranno belli dorati.
cannoncini passo passo

cannoncini sfoglia passo passo cannoncini passo passo ricetta

6. Una volta tolti dal forno, dovete rimuovere lo stampino: vi consiglio di farlo quando i cannoncini sono ancora caldi, perchè se lo zucchero caramellato si attacca, vi si disintegrano in mano. Per toglierli, trovo che il metodo migliore sia premere leggermente il cilindro d'alluminio ed estrarlo ruotandolo. 


pasticcini passo passo cannoncini  crema passo passo

pasticcini cannoncini passo passo cannoncini crema passo passo ricetta

cannoncini ricetta passo passo

cannoncini alla crema pasticcera Montersino ricetta crema pasticciera Montersino

Ed ora non rimane che farcirli! Io sono rimasta sul classico, optando per una crema pasticciera alla vaniglia (trovate la ricetta di Montersino qui) che ho "alleggerito" con 100 gr. di panna montata con 20 gr. di zucchero :) Ovviamente vanno conservati in frigo.


e voilà! Pronti!

cannoli alla crema pasticciera Montersino

NOTE:

- Se ben montata la panna, questa farcitura lascia la pasta croccantina per circa 18 ore. Oltre andrei solo con una crema con un contenuto inferiore di acqua. 

- Mi raccomando, che la pasta sfoglia sia ben fredda prima di cuocerla, altrimenti si romperà.

- Consiglio di consumarli un paio d'ora dopo averli farciti.

- Per averli uguali a quelli da pasticceria, potete passare il buco con la crema nelle briciole di pan di spagna, nella granella ecc.

- Per capire se sono farciti perfettamente potete usare un trucchetto: bucate con uno stuzzicadenti il retro del cannoncino, così vedete se la crema arriva al fondo.

Provateli e fatemi sapere!

A presto, 
Ogniricciouncapriccio

giovedì 5 gennaio 2017

Tart au chocolat e buon anno!

Buongiorno e buon anno a tutti!
Nonostante la latitanza degli ultimi mesi, vorrei iniziare questo 2017 ligia ai buoni propositi, e quindi ecco la prima ricetta dell'anno da laureata bis :D EEEEEEEh già, sto invecchiando :P

Comunque sì, sappiate che ho cucinato moltissimissimo, ho anche sperimentato nuove ricette, ma il problema "faccio foto a cose intere" è alquanto difficile qui. NASCONDERE è la regola. SPERARE che i neuroni poco connessi delle 7 del mattino stiano dalla tua. PREGARE che sia una bella giornata in modo da riuscire a fare qualche scatto. Più o meno è questo il minimo indispensabile :D Oltre ad un bel soggetto, s'intende.
Poi... può anche scatenarsi l'inferno!

Come iniziare l'anno? Visto il freddo annunciato, direi che il cioccolato E' la risposta. E allora perché non una golosissima crostata al cioccolato? Ho giusto ripostato il video di Sweety sulla mia pagina Fb l'altro giorno e vi dirò: la ricetta quanto a ingredienti di per sé è ottima, sempre che azzecchiate la dimensione della tortiera. Quanto ai tempi di cottura, invece... non ci siamo proprio.
Ecco quindi ricetta, dimensioni e tempi con i dovuti accorgimenti.

TART AU CHOCOLAT o crostata al cioccolato 

tart au chocolat ricetta passo passo

Ingredienti per una tortiera da crostata con fondo rimovibile da 20 cm
Per la base
100 gr. di farina tipo 1 ("00", o anche "0" va bene)
60 gr. di burro
40 gr. di zucchero a velo
un tuorlo d'uovo (20 gr.)
10 gr. di farina di mandorle
1gr. di sale

Per isolare
50 gr. di cioccolato fondente al 55%

Per il ripieno
120 gr. di cioccolato fondente al 55%
120 gr. di panna fresca (quella da banco frigo)
2 uova (100 gr. circa)
50 gr. di latte intero
20 gr. di burro
+
Cacao per spolverare

crostata cioccolato ricetta

Procedimento:
1. Per prima cosa preparate la base: impastate la farina con il burro e il sale, fino ad ottenere la consistenza della sabbia bagnata. Poi aggiungete la farina di mandorle e l'uovo e impastate fino ad avere un panetto omogeneo.
2. Stendete la pasta tra 2 fogli di pellicola trasparente e foderate lo stampo da crostata. Bucherellate bene il fondo e fate riposare per almeno un'oretta in frigo. Poi cuocete a 150°C per 25-30 minuti o comunque finché sarà dorata. Lasciate raffreddare. (Passatela direttamente dal frigo al forno, togliendo la pellicola).

crostata  passo passo

3. Sciogliete il cioccolato a bagnomaria o al microonde e spennellatelo sulla base della crostata.

crostata  passo passocrostata  passo passo

4. Preparate la farcitura: mettete a bollire in un pentolino la panna con il latte e il burro. Nel frattempo, in una ciotola, spezzettate il cioccolato. Quando i liquidi bollono, versateli sul cioccolato e mescolate con una frusta fino a che non si sarà sciolto. Incorporate nello stesso modo anche le uova.

crema cioccolato da cotturacrema cioccolato da cottura



crema cioccolato da cotturacrema cioccolato da cottura


crema cioccolato da cottura

5. Mettete la base sulla placca da forno e inseritela nel forno caldo a 150°C e da lì riempite il guscio con il ripieno: così facendo eviterete numeri da equilibrista da circo come ho fatto io ;)

crema cioccolato da cottura

6. Cuocete ancora per 30-35 minuti, poi lasciate raffreddare.

crema cioccolato da cottura

tart au chocolat

7. Spolverate con il cacao amaro e sformate.

come sformare crostata

8. Servite, magari con del gelato o della panna montata!

crostata cioccolato ricetta passo passo


crostata cioccolato ricetta buonissima

A prestissimo, con nuove ricette!
Ciaoooooo


ogniricciouncapriccio