Croissant allo yogurt e miele

Domenica mattina, h. 8:30.

Salgo in cucina con questi croissant sfornati nel cuore della notte, reduce dalla settimana prima quando mi son fatta una levataccia alle sei per cuocerli. 

Sono bellissimi, profumatissimi, morbidosi all'interno e croccanti fuori, nessuna fuoriuscita di burro in cottura, sfogliati alla grande. Ho già fatto le foto e sono carine. 

Sto al settimo cielo, per poco non mi metto a saltellare.

Mio fratello si alza poco dopo, io mollo il piatto, la reflex e mi precipito per dirgli: "Simo, ci sono i croissant!"

Quello, mezzo intontito, ci mette un'attimo; supergiù quei 10 secondi per connettere e far sparire lo sguardo vuoto con cui ancora fissava la mia faccia. 

Quando finalmente capisce che no, non sto scherzando, gli si fanno due occhioni a cuoricino e un sorrisone a trentadue denti. Un nanosecondo e con la bava alla bocca, esclama: "con la crema?!".

Bam. "C6? Colpita e affondata". Per meglio dire, morta sul colpo. 

Eccheccacchio. Dovevo pensarci. In fondo, il lupo perde il pelo ma non il vizio.

Comunque, nonostante il suo disappunto... sono finiti, per la seconda volta, in giornata! :P

Croissant allo yogurt e miele

da Nondisolopane, ho modificato il procedimento e un qualcosina degli ingredienti, dimezzato le dosi, per la ricetta originale cliccate sul link.

Ingredienti per 10/11 croissant medi (per capirci, un po' più piccoli di quelli del bar)

Per l'impasto

225 gr. di farina multicereali

95 gr. di latte di riso (va benissimo anche quello normale)

62 gr. di yogurt intero a temperatura ambiente (per me bio, alla fragola)

30 gr. di pasta madre attiva

25 gr. di zucchero di canna

20 gr. di miele

4 gr. di lievito di birra secco

3 gr. di sale

Per sfogliare 

125 gr. di burro bavarese

  +

 1 tuorlo e  poco latte per pennellare (facoltativo)

zucchero a velo/zucchero di canna per la copertura

Procedimento ("velocizzato", tra parentesi trovate i miei orari)
1. (per me erano le h 14) Mettete nell'impastatrice lo yogurt con la farina, la pasta madre, 75 gr. di latte e il sale e fate girare finchè l'impasto non si stacca dalle pareti (io velocità 1 col gancio).
2. Nel frattempo fate rinvenire il lievito secco nel restante latte.
3. Una volta che l'impasto è pronto, aggiungete piano prima lo zucchero, poi il miele ed infine il latte col lievito di birra. Continuate a lavorare finchè l'impasto non risulta liscio.
4. Mettete in una ciotola coperta con pellicola in luogo caldo fino al raddoppio. (io il forno con la lucina accesa).
5. Preparate intanto il burro stendendolo tra due fogli di pellicola in un rettangolo di circa 0,5 mm. Poi rimettetelo in frigo.

6. Quando l'impasto è raddoppiato (per me erano le 18), trasferitelo sul tavolo spolverizzato con un po' di farina, sgonfiatelo, dategli la forma di un rettangolo, avvolgetelo nella pellicola e mettetelo in frigo.

7. (H 19:30) Ora che burro e impasto hanno la stessa temperatura potete procedere alla sfogliatura: stendete la pasta in un foglio rettangolare spesso circa 2 cm, disponete nel centro burro, chiudete la pasta sopra il burro, stendete nuovamente e piegate in tre; lasciate riposare la pasta per 30 minuti in frigo, dopo di che ripetete per altre due volte. (In realtà io ho fatto le pieghe tutte in una volta perchè c'era fresco. Se nell'ambiente in cui siete fa caldo, fate i riposi. Se avete bisogno di un aiuto per capire come sfogliare, Valentina ha messo il tutorial). 

8. Stendete la pasta a circa 3 mm di spessore, ricavate dei triangoli isosceli e arrotolateli su se stessi, tirando la punta e lasciandola verso il basso quando li adagiate sulla placca (più sono lunghi i triangoli e più viene bello il croissant).

9. Lasciate lievitare fino al raddoppio coperti con pellicola (nel forno con la lucina accesa ci son volute 2 ore).

10. (H. 23.15) Cuocete i croissant, dopo averli spennellati col tuorlo sbattuto con pochissimo latte, in forno già caldo a 180°C per una ventina di minuti. Se volete, prima di infornarli spargeteli con zucchero di canna, in modo che aderisca alla mistura di latte e uovo. Viceversa, se preferite lo zucchero a velo, lo andrete a spargere una volta cotti e raffreddati su una gratella.

ps. lo yoghurt alla fragola non si sente, e nemmeno la presenza del burro! ;)

Spero vi siate rifatti gli occhi! A presto,

ogniricciouncapriccio