Biscotti con gli stampi in silicone fatti in casa, ecco come farli

Questo post non ha la pretesa di essere all'altezza di nessuna lezione di grandi maestri o altro.

Vuole soltanto essere d'aiuto a tutti quelli che, come la sottoscritta, rimangono incantati alla vista di stampini per biscotti, di quelli bellissimi, con le scritte, che promettono biscotti "professional" fatti in casa (fighissimi da regalare eh!), senza però dirti da che parte cominciare.

Ecco, che nel lungo cammino per ottenere questi biscotti, ho imparato un po' di cose, e vorrei tanto condividerle con voi: perchè adesso, chi li guarda e poi li assaggia, crede davvero che li abbia comprati.

Come si fanno i "Biscotti stampati?"

La "guida" agli stampi in silicone

N°1: LA PASTA FROLLA

Non deve per nessun motivo contenere lievito, altrimenti questo farà gonfiare la pasta in cottura, e il biscotto perderà parte della sua forma.

Potete utilizzare questa frolla al farro, oppure quella che ho usato per i biscotti in foto, con cui mi sto trovando particolarmente bene. E' fatta con:

200 gr. di farina "00"

115 gr. di burro freddo a pezzetti

75 gr. di zucchero a velo

1 tuorlo (20 gr. circa)

10 gr. di latte

un pizzico di sale

1 bustina di vanillina (o altro aroma)

Mescolate, con l'aiuto di una forchetta, lo zucchero con il burro, il sale, la vanillina. Poi aggiungete anche il tuorlo e il latte. 

Infine versate anche la farina e impastate velocemente. Compattate il tutto, formate un panetto, coprite con pellicola trasparente e mettete in frigo almeno un'ora. 

N°2: LO STAMPO

Lo stampo non ha nessuna particolare accortezza: deve solo essere pulito e perfettamente asciutto. Inoltre, con lo stampo non riuscirete a tagliare bene i biscotti, quindi sarà necessario utilizzare anche un coppapasta delle stesse dimensioni.

N°3: LA STAMPA

Riprendete la vostra pasta dal frigorifero, impastatela un poco per renderla morbida e lavorabile e infarinate bene il piano di lavoro. Spargete poca farina anche sopra la pasta e stendetela con l'aiuto del mattarello, fino a portarla allo spessore desiderato. 

Controllate (di nuovo!) che vi sia farina sia sotto sia sopra la pasta, cosicchè non si appiccichi allo stampo, dopodichè iniziate ad imprimere i vostri biscotti. E coppateli.

N°4: IL PASSAGGIO SEGRETO

Non appena tagliati i biscotti adagiateli su di un vassoio sul quale avrete steso della cartaforno e metteteli in freezer. Si, avete capito bene: in freezer. E lasciateceli per una decina di minuti. Nel frattempo portate il forno a 170°C (statico, sopra-sotto, io li metto circa a metà, un po' più verso l'alto).

N°5: LA COTTURA

Una volta caldo il forno, prendete i vostri biscotti, adagiateli sulla placca coperta di cartaforno e metteteli direttamente in forno per 10/15 minuti, fino a doratura. Una volta tolti dal forno aspettate un attimo a toglierli dalla placca, perchè saranno morbidi: la frolla indurisce raffreddandosi.

Spero di esservi stata utile :)
Per chiarimenti non esitate a contattarmi!

By ogniricciouncapriccio