Colazione a cinque stelle con... le brioches di Luca Montersino

Possiedo questo libro da circa sei anni. 

E' in assoluto uno dei più bei libri che abbia nella mia raccolta. E non parlo a livello di estetica, ma proprio di tecniche, insegnamenti e ricette.

E' da questo libro che io ho imparato a fare la crema pasticcera. E ad oggi, da tante volte che l'ho fatta, la preparo in dieci minuti. 

E' da questo libro che ho iniziato la mia collezione. 

E' da questo libro che ho intrapreso la "cattiva strada" della pasticceria.

Perchè da lì non mi sono più fermata. 

E anche se il più delle volte l'ho sfogliato con occhioni increduli (e tanto timore), dopo i croissant sfogliati, riusciti anche se impastati a mano, ho pensato che le brioche non potevano essere poi tanto "peggio". E infatti...

Brioches da colazione

Ricetta di Luca Montersino tratta da "Peccati di gola"

Ingredienti per c.a. 20 pezzi da 50 grammi circa l'uno

500 gr. di farina "00"

180 gr. di uova (per me, pesate erano 3 uova e 1 tuorlo)

180 gr. di burro

80 gr. di latte intero fresco a temperatura ambiente

70 gr. di zucchero

15 gr. di miele

15 gr. di lievito di birra fresco (per me 4 gr. secco)

10 gr. di rum (io non l'avevo, ho usato il whisky)

i semi di mezza bacca di vaniglia

2 gr. di buccia di limone grattugiata (l'ho omessa)

Procedimento

Mettete nel recipiente della planetaria la farina con il lievito di birra sciolto nel latte a temperatura ambiente, le uova intere, lo zucchero semolato, il miele, il rum, la buccia di limone e la vaniglia; azionate la macchina e lasciate impastare per circa 8 minuti a velocità ridotta (io ho fatto a mano, fino a che ho ottenuto un impasto bello liscio e omogeneo: la farina è stata sufficiente, ci sono voluti c.a. 15 minuti); trascorso tale tempo, unite il burro ammorbidito e sbattuto con una frusta a parte, facendolo incorporare all'impasto poco alla volta, terminate con il sale e finite di impastare per altri 5 minuti circa o comunque fino a quando non si ottiene un impasto liscio, omogeneo, ma sopratutto elastico (io ho aggiunto il burro a pezzetti poco alla volta: non appena la pasta aveva assorbito un pezzo ne aggiungevo un altro e così via: a mano ci sono voluti più di 20 minuti).
Lasciate lievitare a temperatura ambiente, coprendo con pellicola, fino al raddoppio dell'impasto, quindi rompete la lievitazione, impastando leggermente con le mani e riporre, sempre ben coperto di pellicola, in frigorifero per 3 ore circa (io l'ho lasciato per tre ore, ma anche se lo si lascia di più non è un problema, anzi, l'impasto ne guadagna in sofficità e digeribilità. Le tre ore sono comunque più che sufficienti per un ottimo prodotto finale).
Trascorso tale tempo, formate le palline con la pasta e disponetele sulle teglie a lievitare, possibilmente in un ambiente tiepido (30° C) e con un tasso di umidità elevato (80%). Se non ci fosse sufficiente umidità, coprite le teglie (e le palline) con il nylon (io le ho messe nel forno in modalità lievitazione e ci sono volute circa 4 ore perchè lievitassero - è critico il riscaldamento post frigo).
Una volta raddoppiate di volume, infornatele a 180° C, dopo averle lucidate con una miscela di tuorli d'uovo e panna, miscelati insieme nella stessa quantità (io ho utilizzato un tuorlo sbattuto con due cucchiai di latte: funziona egregiamente e non vi rimane la panna aperta).
Una volta fredde spolverizzate con abbondante zucchero a velo.

N.b. Si conservano in sacchetti di plastica e, se congelate, mantengono inalterato il loro sapore e la loro morbidezza. Se le congelate, spolverizzate con lo zucchero solo dopo che sono completamente scongelate!

Sono buonissime e sofficissime. Facili da fare, meritano davvero. Provatele presto! :)

Con questa ricetta partecipo al contest "Una ricetta dal mio libro di cucina preferito" di Betulla

Un abbraccio, ogniricciouncapriccio