La mia treccia Bertelli

Dire che sono scioccata è poco.

Ancora non ci credo di esserci riuscita... Voglio dire, la vedete??

Dopo aver visto le foto sul blog della mitica Pinella ho deciso che dovevo assolutamente provarci...

Ho avuto qualche inconveniente di percorso perchè io mica le so le dosi del licoli e la differenza che ha con la pasta madre... E l'impastatrice quaggiù... sono ancora le braccia! Palestra gratis :P

Ho quindi modificato la ricetta secondo le mie esigenze, ma il risultato parla da sè: è durata mezz'ora più il tempo di fare le foto!!! Mi sono pentita di aver fatto metà dose! Infatti ho ne già un' altra in frigo a lievitare XD

Treccia Bertelli "rivisitata" 

-ricetta originale qui-

Ingredienti

200 gr. di farina "00"

50 gr. di farina manitoba

75 gr. di licoli rinfrescato 2 volte

70 gr. di zucchero semolato

100 gr. di latte

1 tuorlo

38 gr. di burro

2 gr. di sale

mezzo cucchiaino di malto

2 cucchiaini di estratto di vaniglia

+

1 tuorlo

2 cucchiai di latte

granella di zucchero

zucchero a velo

Procedimento

Giorno 1

(h. 14) Per prima cosa, in una ciotola sciogliete il licoli nel latte tiepido col malto.

Con una forchetta amalgamatevi la farina manitoba. Mescolate fino a completo assorbimento. fate lo stesso per lo zucchero, il tuorlo, e la vaniglia. Infine versate anche la farina e il sale, iniziando ad impastare. Quando l'impasto sarà compatto, lasciatelo riposare 15 minuti in frigorifero. Contemporaneamente estraete il burro dal frigo e tagliatelo a fette.

Riprendete l'impasto e incorporatevi il burro poco alla volta. Impastate per una ventina di minuti o finchè appare incordato.

Lasciatelo riposare al caldo (io forno con la lucina accesa) coperto con pellicola per 1 ora.

Dopodochè riprendetelo, date un giro di pieghe, lasciatelo mezz'ora a riposare al caldo e ripetete l'operazione. A questo punto mettete l'impasto in frigo fino al giorno dopo.

Giorno 2

(h.7) Togliete l'impasto dal frigo e mettetelo nel forno con la lucina accesa.

Una volta che l'impasto avrà raggiunto la temperatura ambiente, date un altro giro di pieghe. 

Lasciatelo lievitare ancora, finchè appare bello gonfio. Ora riprendetelo, dategli la forma di una treccia e lasciatelo lievitare ancora un'oretta.

(h. 12) Spennellate la treccia con il tuorlo sbattuto con il latte, spargete un po' di granella e cuocete in forno già caldo a 180°C per 25-30 minuti circa. 

Lasciate raffreddare un attimo e poi completate il raffreddamento su una gratella. Spolverate con zucchero a velo.

Mai fatto un lievitato così soffice e buono!

NB.

- La quantità di farina "00" è indicativa, potrebbe volercene di meno o di più. Se ve ne dovesse servire di più aggiungetene tranquillamente finchè l'impasto non è più appiccicoso ma fate quest'operazione dopo averlo fatto riposare in frigo.

- Se non avete il licoli usate il lievito di birra o quello madre: per le proporzioni vi rimando al post originale (link sotto il titolo)

- Io ho spennellato la treccia appena tolta dal forno con il latte: questo l'ha resa ancora più soffice!

- Se non avete il malto potete utilizzare il miele.

A presto, Baci! 

By ogiricciouncapriccio