Crostata di frutta

Ciao a tutti! 

Quest'oggi vi propongo una ricetta fantastica ;) 

Ho avuto modo di venire a conoscenza -appena in tempo- del contest indetto da Molino Grassi e sono stata tanto fortunata da rientrare tra i primi ad aver inviato la mail per parteciparvi :) In questo modo ho potuto provare due delle loro meravigliose farine, con cui oggi vi propongo un buonissimo dolce. 

Ho scelto di preparare una crostata di frutta perchè, nella sua semplicità, è un dolce sempre apprezzato e molto invitante. Inoltre, come sapete, è con lei che ho iniziato la mia avventura di pasticciona, è lei che mi conquista ogni volta che la preparo, ed è lei che è riuscita incredibilmente buona con questa farina di kamut, di cui sono rimasta piacevolmente colpita.

CROSTATA DI LAMPONI

con frolla croccante di kamut all'olio, crema alla vaniglia e granella di pistacchi

Ingredienti per una tortiera da 20 cm.

Per la pasta frolla:

150 gr. di farina di kamut Molino Grassi

75 gr. di zucchero semolato

1 tuorlo (ca. 20 gr.)

40 gr. di acqua naturale

15 gr. di olio di riso

15 gr. di olio e.v.o

1 bustina di vanillina

1 pizzico di sale

Per la crema ( per la ricetta della crema pasticcera normale, qui)

170 gr. di latte (per me senza lattosio)

1 uovo (albume e tuorlo separati)

30 gr. di zucchero

6 gr. di amido di mais setacciato

1/2 bacca di vaniglia

1/3  foglio di gelatina

Lamponi e pistacchi per decorare

Procedimento:

Per la frolla: 

1. In una ciotola mescolate le farina, lo zucchero, il sale e la vanillina. Disponetela a fontana su una spianatoia.

2. Fate un buco nel centro e versate il tuorlo, l'olio e infine l'acqua. Impastate fino ad avere un impasto omogeneo ed elastico. 

3. Coprite la pasta così ottenuta con pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigo per un'oretta.

***

4. Trascorso questo tempo, stendetela sottile con il mattarello, foderate la vostra tortiera e cuocetela in bianco (coperta con cartaforno e legumi secchi) a 180°C per 15 minuti, poi togliete i legumi e completate la cottura per altri 10/15 minuti.

Per la crema:

1. Mettete a scaldare il latte con i  semi e la bacca di vaniglia. Nel frattempo ammollate la gelatina in acqua fredda.

2. Lavorate il tuorlo con 20 gr. di zucchero e l'amido, assicurandovi che non vi siano grumi. 

3. Quando il latte bolle, togliete la bacca della vaniglia e versatelo a filo sul composto di uovo, amido e zucchero, mescolando con una frusta. Poi rimettetelo nel pentolino a cuocere, per 3/4 minuti, mescolando sempre. Una volta addensato, ma non troppo, spegnete e aggiungete la gelatina strizzata. Mescolate bene con la frusta.

4. Montate l'albume a neve ferma, poi aggiungete piano il restante zucchero fino ad ottenere una meringa. 

5. Con la crema tiepida, inserite la meringa: un cucchiaio mescolando normalmente, la restante con movimenti dall'alto verso il basso, cercando di non smontarla.

6. Versate subito la crema sulla base di frolla.

7. Lavate i lamponi e sminuzzate una decina di pistacchi non salati e decorate la vostra torta :)

Con questa ricetta partecipo al contest di Molino Grassi

N.B. linea q.b. Molino Grassi
Kamut: il frumento Khorasan a marchio KAMUT® è un antenato del grano duro, coltivato migliaia di anni fa nella fertile zona tra Egitto e Mesopotamia. Dopo un lungo oblio è stato riscoperto dai Quinn, agricoltori biologici del Montana. Contiene proteine nobili, acidi grassi insaturi, sali minerali e oligominerali. Per chi è ipersensibile al glutine è una valida alternativa ad altri cereali.

Ciao ciao!

by Ogniricciouncapriccio