Meringhe

Della serie non si butta via niente (specie di questi tempi)… 

Dopo aver fatto la crostata avevo due begli albumi inutilizzati, proprio come accade nella maggior parte delle preparazioni - non light ;) *ma io non appartengo a quella setta* - E mi chiedo sempre perchè ci vadano OVUNQUE i tuorli mentre gli albumi non se li fila nessuno. Perchè?!  E soprattutto… che farne?

Pensa che ti ripensa ho optato per delle belle meringhe che, vi assicuro, sono sparite a tempo di record! (immensa soddisfazione, potrò preparare altro molto presto :P).

Eccovi la mia personalissima ricetta delle

Meringhe alla francese

Ingredienti

X gr di albumi

2X gr di zucchero semolato (= il doppio della quantità degli albumi)

1 Cucchiaio di fecola di patate (trucco della nonna, serve a mantenere la forma)

1 cucchiaino di aceto bianco per ogni albume (sì, avete letto bene, aceto – e no, non sono impazzita! Serve a togliere "l'odore di uovo" che altrimenti persisterebbe anche dopo la cottura, rovinando il risultato finale)

Procedimento

Montate a neve ferma gli albumi. Continuando a mescolare con lo sbattitore incorporatevi lo zucchero, la fecola e l’aceto. Rivestite una placca da forno con la carta forno e, servendovi di una sac à poche distribuite il composto. – PERSONALIZZAZIONE: io le ho cotte nel forno a gas (sì, lo adoro) e ci hanno messo soltanto un’ora!!! Naturalmente con il calore al minimo e metà cottura col forno aperto. – Comunque, per i fortunati che non devono sempre rivolgersi ai santi pregando che quel dannato forno non bruci niente (e sì, i biscotti li brucia), le ricette tradizionali dicono di usare il forno elettrico preriscaldato a 90°-100°C per due ore o più, finchè saranno perfettamente asciutte.*

*Vi ricordo di prendere queste informazioni sempre con le pinze perché il tempo, oltre che dal forno, dipende anche dalla dimensione che date alle vostre meringhe.

dettaglio delle meringhe

IDEA GOLOSISSIMA: Una volta cotte, coprite la punta delle meringhe col cioccolato fondente fuso e poi fate solidificare… vedrete che bontà!

Esperimento con le poche superstiti :)

TIPS:

• Utilizzare gli albumi senza residui di grasso del tuorlo o non monteranno.

• Montate SEMPRE gli albumi da soli prima di incorporare lo zucchero, altrimenti non terranno la forma!!!

• Dicono che gli albumi a temperatura ambiente montino meglio: personalmente li ho sempre utilizzati freddi e non ho mai avuto problemi, anzi!  
 

eccone la dimostrazione... meringhe perfette!

• e si può utilizzare lo zucchero a velo: bene, non fatelo mai -contiene amido-! O al massimo usatene una parte (non superate comunque metà della quantità prevista e tenete presente che ha un potere dolcificante superiore al semolato).

in versione regalo!

• Potete sostituire l'aceto con il limone.

Saluti a tutti gente!

                                                        by ogniricciouncapriccio