Macarons... la ricetta!

Ci sono "quei" momenti.

Quelli in cui vedi un dolce e te ne innamori perdutamente.

Schiacciando il naso su una vetrina di pasticceria. O "entrando" nello schermo del computer per ammirare una di quelle fiabesche foto di pinterest.

E pensi: lo devo assolutamente provare a fare.

Magari mi riesce!

E con tutto l'ottimismo della galassia inizi: cerchi la ricetta, ma non una qualunque, ne vuoi una che sia una garanzia di successo.

Per questa, io scelgo Montersino. Così sono certa che, in caso di risultato disastroso, la colpa sarà al 100% della mia imbranataggine.

Cominciamo: ingredienti sul tavolo, pesati e setacciati.

Preparo l'impasto. Piano, con calma, seguendo alla lettera la ricetta.

Viene perfetto, denso al punto giusto. Non avevo dubbi, mi fido ciecamente del Maestro.

E' fatta, penso: li devo solo cuocere. Ecchessaràmmai?

Prima teglia: inforno, seguo la cottura abbassando la temperatura al momento giusto e quando sono pronti quasi mi commuovo: sono perfetti.

Allora, parto, superfelicissima con la seconda teglia.

Malauguratamente decidendo di iniziare a lavare i piatti mentre questa seconda cuoce.

Tic-tac.

Passano due minuti di troppo prima che io mi ricordi di abbassare la temperatura.

Ed ecco che il mio sentirmi ultrasupermegafaighissima scema. In un istante.

Masse informi, esplose. Chiazze colorate, piene di crepe. Che a tutto assomigliano, ma niente hanno dei macaron.

Ho una stretta al cuore. 

Continuo la cottura, sperando nel sapore.

E almeno su quello, niente da dire.

Macarons

una ricetta di Luca Montersino

Ingredienti:

350 gr. di zucchero a velo setacciato

215 gr. di farina di mandorle setacciata

190 gr. di albumi a temperatura ambiente

90 gr. di zucchero semolato

30 gr. di farina debole ("00") setacciata

coloranti alimentari q.b.

Procedimento:

1. Montare gli albumi con lo zucchero semolato, come nella preparazione delle meringhe.

2. A questo punto, mescolando con una spatola dal basso verso l'alto, incorporate, nell'ordine: lo zucchero a velo, la farina di mandorle e la farina "00".

3. Dividete il composto e date ad ogni parte il colore che desiderate.

4. Trasferite il composto in una sac à poche e disponetelo a piccoli mucchietti sulla teglia dopo averla rivestita con cartaforno.

5. ATTENZIONE: Cuocete a 180°C per i primi due minuti e proseguite la cottura a 150°C per 10-12 minuti (forno statico, solo sotto, teglia in mezzo).

Farcitura: io avendo sbagliato non ho preparato la ganache, altrimenti mi sarebbe certamente avanzata... ho optato per il dulce de leche.... salandolo! Noooot bad :)

A voi, che sarete certamente più bravi consiglio una ganache al cioccolato bianco aromatizzata al gusto che più vi piace!

E... il mio piccolo disastro!

Baci a tutti!

By ogniricciouncapriccio