Meringhe perfette, col trucco!

"Il trucco c'è e non si vede!"
Voglio iniziare così questo post.
Vi ricordate la vecchia ricetta delle meringhe?
Ecco, dimenticatela.
Questa è decisamente migliore.
Assicura la perfetta riuscita.
Sempre.
Garantito.
Mai vista una ricetta del genere in giro.
Ho provato a farle così per puro caso.
Stavo leggendo il libro di Montersino, "Golosi di salute".
Quella parte in cui descrive e commenta in modo encomiabile gli ingredienti...
Fino a quando, sono arrivata al cremor tartaro. "Serve a stabilizzare gli albumi montati a neve". BAM! Fatta. Lampadina accesa. Idea. Da provare. Perfetto. Mai fatto così poca fatica. Sono fantastiche:

MERINGHE PERFETTE, COL TRUCCO ;)

INGREDIENTI (per una placca da forno, di meringhe di medie dimensioni occorrono 2 albumi)

X gr. di albumi, possibilmente a temperatura ambiente
2X gr. di zucchero semolato (Cioè in peso doppio rispetto agli albumi)
qualche goccia di aceto bianco (se volete potete sostituirlo con qualche goccia di succo di limone, dal sapore decisamente meno forte, io lo preferisco)
1 pizzico di cremor tartaro per ogni albume

PROCEDIMENTO:

1. Sbattete leggermente gli albumi. Aggiungete il cremor tartaro.

2. Montateli a neve con uno sbattitore.

3. Aggiungete, sempre sbattendo, prima l'aceto/limone e poi lo zucchero, in 3/4 riprese.

4. Trasferite il composto in una sac à poche con beccuccio a stella e formate le vostre meringhe direttamente sulla placca rivestita con cartaforno.

5. Cuocete in forno ventilato già caldo a 90- 100°C per almeno due orette, forse qualcosina in più; inoltre potrebbe essere necessario aprire leggermente lo sportello del forno per far fuoriuscire l'umidità.

*per la cottura io mi regolo così: quando si staccano facilmente dalla carta sono pronte :) poi non so voi, ma se rimangono appiccicose all'interno a me piacciono un sacco!!!

**Per l'effetto che vedete nella foto ho semplicemente "sporcato" la sac à poche con del colorante in gel blu, poi ho inserito l'impasto delle meringhe e spremuto! Facile, no?!

Ora torno al dovere! Bacioni

by ogniricciouncapriccio