Biscotti ripieni di marmellata

Ci sono, sono vivissima, sommersa da miliardi di cose da fare ma viva, vegeta e stranamente contenta :)

Oggi è uno di quei giorni "sì", in cui ogni cosa sembra andare per il verso giusto: ogni volta che esci il tram sta arrivando, vai in mensa e non c'è coda, trovi posto ai tavoli, incontri tanti amici per puro caso... Ci piace! (ovviamente domani, giusto per smentirmi, andrà tutto a rotoli... ma ora non ci pensiamo)

Allora condividiamo un po' di questa felicità con voi, addolcendovi la serata:

BISCOTTI RIPIENI DI MARMELLATA

(Linzer Biscuits)

Ingredienti per circa 16 pezzi

225 gr. di farina "00"
150 gr. di burro a pezzi
75 gr. di zucchero semolato
50 gr. di mandorle intere tostate con la buccia
1 tuorlo
1 pizzico di sale
la buccia frattuggiata di mezzo limone

4 cucchiai circa di marmellata (io di fragole)
zucchero a velo

Procedimento:

Con il mixer, molto pazientemente, frullate le mandorle con lo zucchero.

Versate il composto così ottenuto in una ciotola, aggiungete la farina, la buccia del limone, il sale e lavorateli col burro morbido. Poi aggiungete anche il tuorlo e lavorate fino ad ottenere un composto omogeneo.

Stendete la pasta ad uno spessore di circa mezzo cm. (è molto morbida e si rompe facilmente, mettete un bel po' di farina prima di stenderla). Tagliate 2 forme identiche per ogni biscotto, ma da una rimuovete, con uno stampino più piccolo, la parte centrale.

Cuocete i biscotti in forno a 170°C finchè sono belli dorati (10-15 min, ma dipende dalla grandezza). Lasciateli raffreddare 2-3 minuti e poi appaiateli con la marmellata. 

Spolverizzate con abbondante zucchero a velo. 

OTTIMI!!!

 Un abbraccio a tutti!

by ogniricciouncapriccio

con questa ricetta partecipo al contest "happy blog party" di la casa di Artù