La Focaccia genovese... ricetta di una bergamasca!

Sì, sono tornata a casa.

E sì, la cucina non appena mi ha visto ha iniziato a piangere.

Mia madre, vedendo che all'alba delle 7:30 stamattina mi apprestavo ad impastare sia un dolce che questa focaccia, ridendo mi ha detto: "Sai, ci siamo accorti che non sei tornata, questo weekend..." Poi apre il frigo e mi mostra quello che rimane di un rotolo al cioccolato e continua: "abbiamo dovuto comprare la torta!"

HAHAHAHHAAHAHAHAHAHAHAHAHAH mi sono sentita troppo importante!

Comunque oggi vi stupirò: non so se l'avete notato o meno, ma io non amo i lievitati, o meglio, il lievito di birra non è esattamente il mio migliore amico, ogni volta i tempi di lievitazione sono infiniti :| allora ho approfittato del primo caldo per fare la focaccia genovese, che per me è legata alle vacanze dell'infanzia e qua in Lombardia, purtroppo, non ha eguali... Naturalmente avevo una ricetta fidata, che poi ho "rivisitato": il risultato è stato mooolto più che soddisfacente!

FOCACCIA GENOVESE

Ingredienti per una teglia 25x40 circa:
330 gr. di farina "00" 
300 gr. di acqua a temperatura ambiente
130 gr. di farina "0" (potrebbe servirne di più)
50 gr. di lievito madre attivo in polvere (oppure 1 cubetto di lievito di birra fresco/una bustina di lievito di birra secco)
35 gr. di olio d'oliva*
12 gr. di sale fino
1 cucchiaino di miele

+
abbondante olio d'oliva* per la teglia e la superficie
sale grosso per la superficie
eventuale condimento

*la ricetta originale prevede l'olio extravergine

Procedimento:

Mettete in una ciotola l'acqua col miele, il sale e l'olio e aggiungete la farina "00". Iniziate ad impastare.

Quando l'impasto sarà omogeneo (e appiccicoso) aggingete il lievito e la farina "0" ed impastate fino a quando non avrete un composto omogeneo, molto morbido e piuttosto elastico.

Lasciatelo riposare al caldo per 15 minuti coperto da un panno umido.

Riprendete l'impasto, rompete la lievitazione reimpastandolo leggermente e mettetelo in una teglia in cui avrete versato abbondante olio. Girate la pasta nella teglia in modo che si ricopra d'olio (questo passaggio serve a non far seccare la pasta). Stendete leggermente la pasta e coprite la teglia con il canovaccio. Lasciatela riposare per un'ora e mezzo o due.

A questo punto versate ancora olio sulla superficie e standetela cercando di formare i caratteristici "buchi" con i polpastrelli. Spargete un po' di sale grosso e copritela di nuovo, lasciandola lievitare ancora per 40 minuti circa.

A questo punto ripassate i buchi, se serve aggiungete poco olio ed eventualmente pomodorini, cipolle, olive o ciò che vi piace: poi infornate e cuocete a 220°C per una ventina di minuti: tenetela d'occhio perchè le cotture dipendono sempre dal forno, è pronta quando risulta bella dorata.

Sofficissima e cotta a puntino! Nemmeno troppo unta, fantastica :)

Ottimo antipasto, merenda, spezzafame... La nonna (93 anni!!!) ha approvato dicendo che è più leggera, digeribile e gustosa di quella del fornaio! ^_^

by ogniricciouncapriccio

Con questa ricetta partecipo al contest di "The spicy note"